在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。

为规范HACCP体系认证，国家认证认可监督管理委员会于2009年颁布了《危害分析与关键控制点（HACCP)体系认证实施规则》（以下简称实施规则）以及《危害分析与关键控制点（HACCP)体系认证依据与认证范围（第一批》。

HACCP危害分析和关键控制点常见问题

1、 什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？

危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。

2、 HACCP的重要性是什么?

通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。

3、 HACCP标准是新的吗？为什么最近几年国际上那么重视HACCP？

HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。

4、 与传统的食品安全控制方法相比，HACCP有什么独到之处？

HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。

5、 HACCP体系有那些优越性？

1）. 强调识别并预防食品污染的风险；

2）. 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，有助于法规方面的权威人士开展溯源工作；

3）. 使可能的、合理的潜在危害得到识别；

4）. 与质量管理体系更能协调一致；

5）. 有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进对外贸易发展。